| 700 g skært
oksekød 100 g spæk fersk 100 g gulerødder, skrællet vægt 175 g løg, pillet vægt 75 g tomatpure. koncentreret timian, tørret * 8 dl oksebouillon |
Oksekødet
skæres i 7-8 skiver på tværs af
kødtrådene, bankes, krydres med salt og peber. Spæk og gulerod skæres ligeledes i 7-8 stave som lægges på kødet og det rulles, ombindes med garn eller lukkes med stegenåle. Kød og løg brunes, drysses med mel og afbages, tilsæt bouillon, tomatpure og krydderurter, dækkes med låg og braiseres i gryde til kødet er mørt, 1-1.5 time. Kødet tages op, når det er mørt, garn eller nåle fjernes. Skyen sigtes og smages til med fløde, salt og peber. De benløse fugle serveres i saucen med kartoffelmos. |